覓一碗人間秋色，帶你解鎖今秋至味

秋屬金，其氣燥，通于肺。秋季來臨時，人體在夏季所耗的陰津尚未復原，又受秋燥耗傷，因此，易出現津虧體燥，口干、唇干、鼻干，咽干、大便干、皮膚干等癥狀。為了應對秋季的干燥，養陰潤燥之法勢在必行。

多喝水是免除“秋燥”之良方，根據《中國居民膳食指南（2022）》成年男性每天喝水1700ml，女性1500ml。而秋季干燥的氣候會使身體蒸發的水分增多，適當增加600ml的飲水量可緩解秋燥帶來的不適。

秋季肺當令，它所主的色是白色，所以適當增加白色食物，對養肺潤燥有所幫助，如百合、銀耳、雪梨、山藥、蓮子、白扁豆、白蘿卜、蓮藕等。溫馨提醒，很多白色食物都是偏寒涼的，對于脾胃虛弱，尤其是脾胃虛寒者，生吃、單吃或多吃都容易損傷脾胃，宜少吃熟吃。

《素問·臟氣法時論》說：“肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。

中醫認為，秋季是收斂的季節，也是肺當令的時間，人體的氣機開始由體表向內回收。此時，人體的肺氣處于旺盛的狀態，肺屬金，肝屬木，肺氣太旺容易克制肝木而傷肝，而酸入肝，有收斂的作用，增加酸味可以讓肺氣不至于太旺盛，且有補肝養肝的作用，秋季應當補酸來制約肺氣、補養肝氣。而辛味通肺，可以助長肺氣更加旺盛，秋季如果過食辛味的食物，容易造成肺氣太盛而出現上火、干燥、便秘等秋燥的癥狀。

故酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，要增酸少辛，故要適當多食酸味果蔬，如山楂、檸檬、柚子、石榴、蘋果等；少吃大蔥、生姜、韭菜、辣椒、芥末等辛味之品。

民間有立秋以后“貼秋膘”的民俗，是因為很多人在炎熱的夏天缺乏胃口，飯食清淡，體重就會下降，故又稱為“苦夏”，到了立秋后，秋風一起，天氣涼爽，胃口大開，體重也會有所增加，也就出現了“貼秋膘”的說法。

從中醫養生角度來看，盲目“以肉貼膘”的方式并不可取。一味的“大魚大肉”進補，放縱食欲，隨意吃喝，很容易引起胃腸道的不適，尤其是血糖、血脂、血壓偏高的人，秋季飲食更應該謹慎。

如何科學貼秋膘，應選用“補而不峻”“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗等。黑芝麻、南瓜能潤肺益氣、潤腸通便；蓮子益脾養心；紅棗、桂圓養血安神。

如果出現脾胃虛弱、消化不良的癥狀，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。也可以在肉食中加入一些中藥，如燉煮豬肉或排骨時加入少量的陳皮、山楂，既可去腥，還能健脾消食，降低肉類的滋膩之性；燉煮羊肉時加入少量的綠豆，可以減少羊肉的膻氣和食物的燥性等。

另外，素食也能起到貼秋膘的作用，如豆類、菌類等富含植物蛋白質；奶制品以及蛋類食品的蛋白質含量也比較高，都可以作為三高人群和中老年人貼秋膘進補的選擇。